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巽好幸『「美食地質学」入門～和食と日本列島の素敵な関係』

¥946 税込

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日本独自の食文化、和食。出汁や醤油、豆腐に豊かな海産物は欠かすことのできない食材だ。では、なぜこれらの食材は日本で育まれてきたのか。その理由は 日本列島の成り立ちにある。例えば、昆布出汁。ミネラル（特にカルシウム）を多く含む硬水では旨味成分をうまく抽出できず、軟水の多い日本だからこそ、その真価を発揮できる。そ して、日本に軟水が多いのは、活発な火山活動と地殻運動によって急峻な山地ができたことで、川や地下水の流れも急となり、ミネラルが溶け込む時間が短くなるからなのだ。
和食と日本列島の成り立ちには、切っても切れない結びつきがある。そんな２つの意外で素敵な関係をマグマ学者であり、無類の食いしん坊でもある著者が丁寧に紐解く！

【目次】
プロローグ
第１章｜旅立ちの前に
第２章｜変動帯がもたらす日本の豊かな水
第３章｜火山の恵みと試練
第４章｜プレート運動が引き起こす大地変動の恵み
第５章｜未来の日本列島の姿と大変動の贈りもの
第６章｜日本列島の大移動がもたらした幸福を巡る旅
第７章｜地球規模の大変動と和食
エピローグ

判型・ページ数：新書・296ページ

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