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おいしいもののまわり

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『おいしいもののまわり』
土井善晴

A5判、166ページ

おいしいものは美しいーー。
日本の食に隠された「おいしい」の理由を、「料理する」「食べる」に関わる32のモノ・コトから土井善晴が考える。

写真:澤井秀夫

台所のお布巾/計量とレシピと感性と/お料理をする箸/玉じゃくし/味をみること・味見皿/パイ缶・保存容器/おひつご飯のおいしさ考/季節を感じること、信じること/水を料理する/混ぜ合わせる/洗いものから学んだこと/食の場の区別/茶碗の感性/日本のだし汁/海苔の香り、胡麻の香り/包丁するという調理法/大根の一年/日本のお米日本のご飯/お料理の姿人の姿他全32編

*本書は「おかずのクッキング」(テレビ朝日)2007年〜2012年連載を修正・加筆してまとめたものです

目次
季節を感じること、信じること
食の場の区別
台所のお布巾
計量とレシピと感性と
お料理をする箸
まな板
玉じゃくし
味をみること・味見皿
パイ缶/保存容器雑味のない味にするために
火の通り加減をみる串〔ほか〕