酪農かあさんが教える 台所チーズ

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『酪農かあさんが教える 台所チーズ』簡単 楽しい おいしい
スローライフミルク研究会 編

A5判 縦210mm × 横148mm
80ページ

ノンホモ・低温殺菌牛乳と酢と塩だけ。乳酸菌もレンネットも不要。誰でも作れる簡単チーズ作りを酪農家のお母さんたちが楽しく解説。チーズの歴史と科学、日本の牛乳のあゆみとこれからについてもよくわかる。

目次
第1章　簡単モッツァレラチーズ誕生のきっかけ　
　　
第2章　簡単モッツァレラチーズの作り方　　
　 　番外編　ノンホモ牛乳１本で作れます　　　　　　　　　 　
　 　応用編　ストリング（割ける）チーズを作る　　　　　　　　

第3章　チーズを使った簡単料理、副産物ホエーを使った料理　
　　できたてチーズでお料理を！　　　　　　　　　　　　　　　　　
　　　カプレーゼ／生ハムの前菜／生ハム巻き&フライ／　
　　　オープンサンド／チーズとハムのホットサンド／
　　　もっちりフライパンピザ／冷製パスタ／アリゴ
　　　
　　チーズ作りの副産物＝ホエーを使おう！　　　　　　　　　
　　　ホエー&甘酒／ホエー&イチゴスムージー／
　　　栄養満点スープパスタ／キッシュ風オムレツ／
　　　グリーンカレー／ホエーの中華おこわ／酸辣湯（麺）／
　　　トマトリゾット／つゆだく中華そうめん／晩柑かん

第4章　簡単モッツァレラチーズができる訳――チーズの歴史と科学　　
　　　　
第5章　ノンホモ・パス牛乳当たり前に
　　
第6章　日本の牛乳のあゆみとこれから
　　　
スローライフミルク研究会
簡単モッツァレラチーズをみんなに広め、日本の牛乳利用に新たな未来をつくることを目的に酪農の仲間と食に携わる人たちで2011年設立された「NPO法人スローライフミルクネット」の活動後、2019年に立ち上げられた研究会。代表山口やよい（昭和22年生まれ。熊本県上益城郡山都町在住の酪農家）