梅づくし

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『梅づくし』
林弘子

A5判、105ページ
オールカラー・写真100点

ふだんの食卓やお弁当には欠かせない、梅は日本を代表する食文化。常食すると健康にもよい梅をおにぎりの具だけにしておくのは何とももったいない話。毎日の料理に梅を活用できないものか?そのままでは食べられない梅は、なにがしかの加工が必要。しかし、加工して保存しておけば、つぶして、きざんで、煮込んで、漬け込んで、煮物や揚げ物、マリネ、サラダなど、料理を美味しく彩り、保存性も高める魔法の調味料に早がわり。梅の入手や加工、保存など梅干づくりの基本から、梅干づくり以外のあの手この手、梅を使った料理レシピまで、わかりやすくて、ためになる、まるごと一冊「梅づくし」。

目次
1 梅干づくりの基本(旬の恵みを1年中
梅の実が出まわる季節
梅を加工する ほか)
2 梅干づくり以外、あの手この手(梅の砂糖漬け
梅の醤油漬け
旨味梅干 ほか)
3 梅づくしレシピ(梅料理の心得
梅ごはん8種
梅ごはん包むだけ5種 ほか)

林弘子（はやしひろこ）
1958年、北海道ニセコ町生まれ。八一年、国産有機農産物を使用した製菓製パン業「麻衣くっきい」を設立。現在は文筆、食品企画、開発、および料理教室「竜洞」を主宰している。食は命だの観点にたち、食づくりを越えた暮らしづくり、生き方づくりをめざしている。著書に『穀物をもっと楽しもう』『秘伝 発酵食づくり』『秘伝 自然発酵種のパンづくり』『スローな手づくり調味料』（晶文社）、『国産小麦のお菓子とパン』（農文協）などがある。