パスタ・グラニーズ

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『パスタ・グラニーズ』イタリアのおばあちゃんの手打ち生パスタ
ヴィッキー・ベニソン
河村耕作 監修

A5変型判、256ページ

目次
はじめに p.9／手打ち生パスタの作り方 p.15：基本の材料、基本の道具、卵入りパスタ生地の作り方、セモリナ粉のパスタ生地の作り方、手打ち生パスタの基本メモ／ナッツ＆ハーブのパスタ p.26／野菜のパスタ p.54／豆のパスタ p.86／じゃがいも＆ニョッキ p.108／シーフードのパスタ p.130／肉のパスタ p.152／スープ仕立てのパスタ p.200／ラヴィオリ＆トルテッリ p.200／おわりに p.246／付録　p.250：手打ち生パスタをもっと楽しむために その他の材料・その他の道具、用語集、おばあちゃんたちを訪ねて、本書に登場するパスタ

ヴィッキー・ベニソン
長年、シベリア、南アフリカ、トルクメニスタンなどで国際開発事業に携わる中、次第においしいものへの情熱が高じ、食に関する執筆活動を開始。
ロシアのマフィアと一緒にきのこ狩りをしたり、ケニアのトゥルカナ湖の近くでシマウマを調理したりと、その食体験は冒険心にあふれている。
著書に『The Taste of a Place（土地の味わい）』、共著に『Seasonal Spanish Food（季節のスペイン料理）』がある。

河村耕作（カワムラコウサク）
イタリア・ボローニャにあるパスタ学校（旧ラ・ヴェッキア・スクォーラ・ボロニェーゼ）にて手打ちパスタを学び、地元のレストラン「リストランテ・ガルガネッリ」で製麺を担当。
のちにパスタ学校へ戻り、プロフェッショナルコースの講師を務める。
帰国後、河村製麺所を開業。
2012年には、アメリカのロサンゼルスにてイタリアンレストラン「ブカート」の開業に携わり、帰国後の2015年、本格手打ちパスタ工房「Base」を開業。受賞歴も多数。