あまから手帖 2023年3月号

『あまから手帖 2023年』3月号

275mm × 210mm
152ページ

リニューアルから3号目。「中華の町へ」と題した3月号では、関西の中華料理をメディア史上初（？）というほどディープに掘りました。「ガチ中華」「町中華」「ゴチ中華」「コリアン中華」…それぞれの意味、分かりますか？
まず冒頭の「ガチ中華」では、大阪・島之内近辺に最近増殖中の〝中国人が作る現地料理の店〟を厳選。巨大な鉄鍋にパンを焼きつけながら肉野菜を煮込む「鉄鍋鈍」に、西安の不思議な麺「リャンピー」、羊料理縛りの店など、日本語がほとんど通じないアウェイな空間で、未知で未踏の美味に出合うことができます。そしてブームが続く「町中華」は、関西に星の数ほどある町中華から、特にキャラが立っている8店を。焼きそばとワンタンしかない店、京橋の路地裏の上海ママ料理など、地元で昔から愛される名店が登場します。お口直しは、京都のシュッとしたモダンな2店の「ゴチ中華」で。中国と韓国のおいしいとこ取り的な「コリアン中華」では、ジャジャン麺やホットクなどギャル（！）にも人気の韓式中華を紹介します。締めくくりは、やっぱりはずせない神戸の老舗中華。また謎の料理名や用途不明な調味料の解説コラムもあり、おいしくて面白くてためになる中華特集に仕上がっています。
もちろん連載もギア全開。神戸元町の喫茶店モーニング、カレー博士水野仁輔さんのエッセイ、編集顧問の門上武司さんLOVEのヘレカツ、ミルクボーイ駒場孝さんの「こまから手帖」、大阪・神戸・京都・東京のライター推し名店…と、文字量も情報量も盛りだくさん（笑）。まだまだ寒いこの季節に、家でじっくり読みたい、いや読んだらやっぱり食べに出かけたくなる、魔性の一冊となっています。

目次
2 あま、から。
　　　　写真＝長野陽一
4 からから料理帖
　　　　料理と文＝冷水希三子　画＝ヒラノトシユキ
9 モーニングは三文の徳
　　　　写真＝赤鹿麻耶
15 編集長より　さよならのこっち側
　　　　文＝江部拓弥　写真＝大沼ショージ
18 きみは鉄鍋炖を食べたか
　　　　文＝石田ゆうすけ　写真＝鈴木泰介
25 なんちゅうか、ガチ中華
　　　　文＝寺下光彦　写真＝佐伯慎亮
40 あなたの知らない中国料理の世界　料理名篇「なぜ古い肉を食べるのか？」
　　　　文＝木公山大可
48 シンプル・イズ・江洋軒。
　　　　文＝安田謙一　写真＝エレファント・タカ
50 栄来軒でキン肉マンを思い出す。
　　　　文＝団田芳子　写真＝西島渚
53 思えばワンワンへ来たもんだ。
　　　　文＝小林明子　写真＝中村寛史
56 芦屋三十番物語。
　　　　文＝福山嵩朗　写真＝塩崎聰
64 上海ママ料理を食べに行く。
　　　　文＝大迫知信　写真＝木下清隆
66 都島には第三の王将がある。
　　　　文＝猪鹿蝶子　写真＝金子山
68 みんなの、ちゅん。
　　　　文＝竹崎梅子　写真＝鈴木誠一
70 東来春は春うらら。
　　　　文＝スズキナオ　写真＝渡部健五
73 あまからcookingwith Class S プレミア
84 あなたの知らない中国料理の世界　料理名篇「花も豆も辣も醬も」
86 コリアン中華、コリャびっくり
　　　　文＝脇本暁子　写真＝岡森大輔
94 京都「コンテンポラリー・チャイニーズ」
　　　　文＝西村晶子　写真＝ハリー中西
101 杏杏は、いいなぁ。
　　　　文＝中岡愛子　写真＝遠藤素子
106 味に魅かれて通う店
111 兵庫 神戸のＥ面
　　　　文＝安田謙一　写真＝山口謙吾
113 東京 浅草コンフィデンシャル
　　　　文＝沼由美子　写真＝萬田康文
115 大阪 発酒オーーライ。
　　　　文＝廣田彩香　写真＝中島真美
117 京都 芯を食らう
　　　　撮文＝中井シノブ　写真＝大道雪代
118 #和食が知りたい
　　　　写真＝東谷幸一
139 関西「揚げもん」研究所
　　　　文＝門上武司　写真＝福森クニヒロ
140 日本ワイン、ようわからん
　　　　話＝岡昌治　文＝柴田くみ子　画＝キンマキ
141 カレーは読み物
　　　　文＝水野仁輔　写真＝濱田晋
142 ダウン・バイ・ロー
　　　　文＝豊田道倫　写真＝百々武
144 故郷を離れて
　　　　写真＝田附勝
148 ミライのレシピ
　　　料理＝山田英季　写真＝青木柊野
149 あまからスーパースター列伝
150 アウト・オブ・タイム
150 こまから手帖
　　　　文と写真＝駒場孝（ミルクボーイ)
152　クロージング・タイム
　　　　文＝大竹聡　画＝フジマツミキ