吉池浩美『旅のち、チャイ』

チャイと焼き菓子のレシピ＆旅ノート

長野の人気チャイ店「mimiLotus（ミミロータス）」店主・吉池浩美さんの初の著書！
紅茶とスパイス、牛乳を煮出し、たっぷりの砂糖を加えるインド式ミルクティー「チャイ」。今では世界中で親しまれています。
ネパールやインドに行き、現地の人にチャイをふるまう旅をして、そこからたくさんのアレンジチャイを生み出してきた吉池さん。ミミロータスとっておきのチャイや焼き菓子のレシピを、旅のエッセイと共にお届けします。
旅気分を味わったり、チャイやお菓子を作ったり、お気に入りのチャイを見つけてみたり――多彩な楽しみ方ができる一冊です。

【目次】
はじめに
この本の使い方

Chapter１
チャイのあれこれ
　チャイのルーツ
　茶葉
　牛乳
　道具
　うつわ
　スパイス

Chapter２
チャイレシピと旅ノート
　プレーンチャイ
　アイスチャイ

ネパール編
　もてなしのスパイス タンセン
　――マサラチャイ
　初々しさの香り ポカラ
　――フェンネル・オレンジチャイ
　コミュニケーションのお守り ポカラ
　――ティムル・チョコレートチャイ
　旅の中のささやかな日常 ポカラ
　――ヒマラヤン・ソルトチャイ
　ちくさ茶房 カトマンズ
　――サフランチャイ
　原点の場所 カトマンズ
　――七味唐辛子チャイ
　“ゆっくり”を知る ダンプス
　――ネパールラム酒・シナモンチャイ
　強くて優しい、村のお茶 ヘランブ
　――バターチャイ
　おかんのミルクティー ムクティナート
　――パウダーミルクチャイ
　エクダムミトチャ ビラトナガル
　――チョコレート・オレンジチャイ
　背中を押した隠し味 ジャナクプル
　――コーヒーチャイ

インド編
　今日はとってもHappyだ マドゥライ
　――ジンジャー・オレンジチャイ
　THIS is INDIA コチ
　――ほうじ茶チャイ
　旅の小休止 アラップーザ
　――ブラックペッパー・ココナッツチャイ
　景色のパズルを重ねる ムンナール
　――カルダモン・チョコレートチャイ
　バンガロールのラドゥ バンガロール
　――キャラウェイ・きな粉チャイ
　ピンク色のサリー オールドデリー
　――ターメリック・ローズチャイ
　無知から生まれたお気に入り イギリス・ロンドン
　――ローリエ・セージチャイ
　素敵な不透明さ フランス・パリ
　――キャラウェイ・アニスチャイ

南・東南アジア編
　ナヤナさんの記憶 コロンボ
　――クミン・オレンジ・チョコレートチャイ
　魔法の一杯 シレット
　――ブラックペッパー・コリアンダーチャイ
　カンポットペッパー カンポット
　――ブラックペッパー・バナナチャイ
　ハノイのぜんざい ハノイ
　――あずき・ごま・生姜チャイ
　バンコクの鼓動 バンコク
　――シナモン・いちごチャイ
　終の住処はチェンマイで チェンマイ
　――カルダモン・ミント・レモングラスチャイ
　灼熱の太陽の下で チェンマイ
　――タイの冷たいミルクティー
　スモーキーで甘い国 ヤンゴン
　――ミャンマーのミルクティー

気分で楽しむチャイ
　リフレッシュしたい時に
　――カルダモン・レモンチャイ
　ほっとひと息つきたい時に
　――ブラックペッパー・いちご・チョコレートチャイ
　甘酸っぱい気分に
　――ティムル・いちごチャイ
　いたわりなチャイ
　――ルイボス・ハーブチャイ
　リラックスしたい時に
　――チョコレート・ミントチャイ
　身体を温めたい時に
　――柚子・生姜チャイ
　おやすみなチャイ
　――ルイボス・マサラチャイ

Chapter３
焼き菓子レシピと旅ノート
　ビスケット（基本の作り方）
　マドゥライの喧騒
　――マサラとココナッツの小麦ビスケット
　ギータの秘密
　――フェンネルシードとシナモンの全粒粉ビスケット
　アンガンの衝撃
　――アジョワンとレモンの米粉ビスケット
　マサラ香るアイスクリーム
　サブレスコーン（スコーン基本の作り方）
　生八ツ橋をヒントに
　――シナモンと金時豆のスコーン
　ケララおじさんの笑顔
　――カルダモンとバナナのスコーン
　ネパール風ミルクプリン

チャイのおとも
　①マサラパウダー
　②チョコレートシロップ
　③いちごペースト
　④素製糖シロップ
　ネパールときどきインドの旅日記

Column旅のスケッチ
　①ダルバート
　②ボダナート
　③旅のもちもの
　mimiLotusハコ作り日誌
　おわりに